Salsa bbq

El origen exacto de la salsa barbacoa no está claro. Algunos lo remontan a finales del siglo XV, cuando Cristóbal Colón trajo una salsa de regresar de España, mientras que otros lo sitúan en la formación de las primeras colonias americanas en el siglo XVII. Las referencias a la sustancia comienzan a ocurrir en la literatura Inglesa y Francesa durante los próximos doscientos años. Los primeros libros de cocina no suelen incluir recetas de salsa BBQ. La primera salsa BBQ de producción comercial fue realizada por el Georgia Barbecue Sauce Company en Atlanta, Georgia.

Su salsa se anunció para la venta en la Constitución de Atlanta, el 31 de enero 1909 - Heinz lanzó su salsa BBQ en el año 1948. Kraft Foods también comenzó a hacer los aceites de cocina con bolsas de especias conectados, proporcionando otra entrada en el mercado de la salsa BBQ. Para brindarle a la carne un sabor especial se comenzó a experimentar con distintos sabores en salsas. Cada familia y restaurante probaba con algo distinto que sirviera para maridar la carne o para bañarla una vez servida en el plato. 

Hoy en día se reconocen dos tipos de barbecue. El primero es la forma tradicional, que consiste en un asador cerrado donde se cocina la carne a fuego bajo durante al menos 6 horas; la llama no está directamente en contacto con la carne, además se le añade carbón o trozos de madera de manzano, mezquite o roble para dar un sabor ahumado. El resultado es una carne ahumada, dorada por fuera y extremadamente tierna por dentro.

La segunda forma consiste en colocar la carne directa en las brasas de un asador. Aunque la cocción es mucho más rápida y se obtiene un sabor ahumado, la textura de que se logra no es la misma a la del método tradicional, ya que queda un poco más dura.